UNESCO tarafından seçildi!
Türk mutfağı, çeşitliliğiyle ülke sınırlarının çok ötesinde tanınır. Ancak ülke içinde, mutfak lezzetleriyle özellikle bir şehir öne çıkar. Gaziantep!
Gaziantep'in tarihi mutfağına sadece çeşit çeşit kebap gibi etli yemekler değil, Şiveydiz gibi pırasa çorbaları ya da Mercimekli Köfte gibi birçok vejetaryen yemek de dahildir.
Gaziantep daha önce uluslararası alanda hak ettiği yeri tam olarak alamamış olsa da, bu durum en geç 2015 yılında değişti. UNESCO, Gaziantep'i "2015 Dünya Gastronomi Şehri" seçerek şehri, aşçılarını ve kültürünü aynı anda taçlandırdı!
Bu ünle birlikte gelen ve buna bağlı artan turist akını, yerel halk arasında her zaman coşkuyla karşılanmadı. Bir taksi şoförü bana şöyle demişti: "UNESCO'nun bu ilanından sonra baklava fiyatları o kadar arttı ki, artık akşam işten sonra eve bir kilo baklava götürmeye kimse gücü yetmiyor. Zengin insanlar sabah İstanbul'dan uçağa binip Gaziantep'te yemek yiyip akşam geri dönebiliyor. Biz ise artık akşamları küçük bir gelenek bile sürdüremiyoruz!" diye ekledi.
Bu tabii ki toplumsal kesimler arasındaki uçurumun ve günümüzün küreselleşmiş dünyasının çarpıcı bir örneği.
Ama bu örnek aynı zamanda Gaziantep'te yemek kültürünün özel önemini de gösteriyor. Baklava, yerel halk için bir turist cazibesi değil, günlük hayatın vazgeçilmez bir parçası. Hemen hemen her aile toplantısında ve özel günde misafirlere baklava ikram edilir. Dini bayramlarda ya da düğünlerde baklava, tatlı olarak akla gelen ilk seçenektir. Ve damat adayı, gelin adayının ailesine hediye olarak büyük bir tepsi Antep fıstıklı baklava götürmeden kız istemeye giderse, hemen eli boş geri dönebilir!
Baklavanın hazırlanması, daha doğrusu yapılması oldukça meşakkatlidir ve Gaziantep'te bu iş ustalara bırakılır. Türkiye'nin birçok yerinde baklava evlerde ev hanımları tarafından da pişirilir. Ancak Gaziantep'te insanlar bir "Usta"nın mükemmelliğini takdir etmeyi bilir ve onun yerini sorgulamaya bile cesaret edemez. Usta, bu işi yıllarca öğrenmesi gereken bir meslektir. Bir tepsi baklava için genellikle 40 kat inceden ince yufka gerekir. Bu yufka, içinden bakılabilecek kadar ince olmalı, ama aynı zamanda yırtılmamalıdır. Gaziantep'in hemen hemen her köşesinde bir baklavacı bulunur, öyleyse neden saatlerce uğraşmalı ki, daha kolay ve daha iyisi varken!
Bu vesileyle, bir sonraki yazıya kadar…