Haberler

Kutnu Kumaş

Kutnu kumaşı", Gaziantep'te (neredeyse) tamamen unutulmuş bir dokuma tekniğinin yeniden dirilişinin hikayesi! Osmanlı zamanından kalma bir miras ve şimdi birçok destekçi sayesinde yeniden canlandırılıyor!

Her şeyden önce, "Kutnu" tam olarak nedir? Ve neden onun hakkında yazıyoruz? Konunun bizim asıl ticaretimizle pek ilgisi yok ama yine de tıpkı fıstık, baklava ve Zeugma'lı çingene kızı gibi Gaziantep şehrine ait. Bu şekilde ticaretimiz ve kökenlerimiz arasında bir bağ kuruyoruz! Bu nedenle, bu ürünün başarı öyküsünden bahsetmeye değer buluyor ve son derece gurur duyuyoruz.

Kutnu, 16. yüzyılın başlarında Osmanlı saraylarında giyilirdi ve hala dünya tarihinin en parlak kumaşlarından biridir. Kumaş ipek ve pamuktan elde dokunur ve genellikle renkli çizgili bir görünüme sahiptir.

İpek Yolu üzerinde bulunan Gaziantep, dünyanın dört bir yanından gelen tüccarlar için gelişen bir ticaret merkeziydi. Kervanlar tarafından taşınan ipek, özel kutnu kumaşını oluşturmak için bölgesel pamukla birleştirilmiştir.

Dokuma tekniği çok karmaşıktır ve bugün hala elle yapılmaktadır. Bazı modern uyarlamalar yapılmış olsa da geleneksel sanat kaybolmamıştır. Kutnu aynı zamanda asil, ince ve sağlamdır.

Kentin en başarılı girişimcilerinden biri, bir sosyal sorumluluk projesi kapsamında kendini bu değerli kültürel varlığı korumaya adamış ve belediye meclisinin de desteğiyle kendi markasını kurmuştur. Bu yaklaşık 5 yıl önceydi! O zamandan beri Kutnu moda dünyasına bomba gibi düştü ve hatta tasarımcı marka Dior tarafından 2023 yaz koleksiyonu için kullanıldı. Bununla da kalmadı: Dior bu kumaşın tarihinden ve kalitesinden o kadar etkilendi ki, kumaşın kökeni ve üretimi hakkında bir video çekmek için Gaziantep'e bir ekip gönderdi. Bu video ve Kutnu ile ilgili diğer videolar sosyal medyada bulunabilir ve izlenmeye değerdir.

Kutnu'nun başarı öyküsüne yakında Gaziantep'te kendi El Dokuma Sanatları Müzesi de katılacak. Kutnu'ya ve bu kumaşla çalışan herkese başarılarının devamını diliyoruz!

Kutnu mirastır, gelenektir ve şimdi aynı zamanda gelecektir! Hepsi bir arada....

Türkiye'de fındık sezonu

Bu ülkede çok aşina olduğumuz fındık aslen Türkiye'den gelmektedir. Dünyanın en büyük fındık yetiştirme alanı Türkiye'nin Karadeniz kıyısı boyunca yer almaktadır. Bu bölge Rize'den Akçakoca'ya kadar uzanır ve bu fındığın yetişmesi için en iyi iklim koşullarını sunar. Diğer Akdeniz ülkelerinde de fındık plantasyonları olmasına rağmen, bunlar hacim açısından Türkiye'dekilerle karşılaştırılamaz. Türk fındığı küresel talebin %70'ini karşılamaktadır. Her yıl 660.000 hektar alandan yaklaşık 800.000 ton iç fındık hasat edilmekte ve dünyanın geri kalanına satılmaktadır.

Fındık doymamış yağ asitleri ve E vitamini açısından zengindir. Ayrıca sütten neredeyse iki kat daha fazla kalsiyum, bol miktarda magnezyum, çinko, demir ve bakır içerir. Bu nedenle fındık sadece süper lezzetli ve doğrudan tüketim için çok sağlıklı değildir. Türk fındığı aynı zamanda dondurma, çikolata, bisküvi ve diğer ürünler için bir temel olarak işleme endüstrisi için önemli bir hammaddedir. Ferrero (Nutella), Nestle ve Manner gibi dünyaca ünlü şirketler Türk fındığının alıcılarıdır.


Fındık tarlalarının çoğu küçük fındık çiftçileri tarafından aile mülkiyetindedir. Hasat mevsimi başladığında, Karadeniz bölgesi genelinde çalkantılı bir dönem başlar. Tüm aile üyeleri ve arkadaşlar yardıma koşar. Hasat genellikle Ağustos ayında gerçekleşir. 😊 Hasat zamanı yaklaştığında Karadeniz'de insanların her şeyi bırakıp hasada koştukları şakası yapılır. Basit işçilerden ofis çalışanlarına ve akademisyenlere kadar... Ailedeki mümkün olan tüm kaynaklar seferber edilir ve yardım eli uzatılır! Gün doğmadan başlıyoruz ve tarlanın büyüklüğüne bağlı olarak gün batımına kadar birkaç gün boyunca hasat yapıyoruz. Bazıları doğrudan ağaçtan toplanıyor, diğerleri ise yerden toplanıyor. Şüphesiz, bu iş çok yorucu! Ancak iş bittiğinde rahatlıyor ve ödülleri toplamayı umuyorsunuz. Fındıklar daha sonra satılmadan önce birkaç gün boyunca kurumaya bırakılır.


Fındığın maceralı yolculuğunu anlatmak belki kolay, ancak bu işe dahil olanlar için her zaman kolay olmadığı kesin. Dışarıdaki tüm çalışkan insanlara şapka çıkarıyor ve tüm çiftçilere bol kazançlar diliyoruz.

2300 yaşında bir genç kız! Gaziantep'in fıstığın yanı sıra ünlü bir simgesi daha var. Zeugma'dan gelen çingene kızı! Onun görüntüsü tüm şehri ve sayısız hediyelik eşyayı süslüyor. Üzerinde genç bir kızın yüzünün tasvir edildiği bir mozaiktir. Bu mozaik Zeugma antik kentinden gelmektedir.

Antik çağda Zeugma, Fırat'ın batı kıyısında bir şehirdi ve konumu nedeniyle İpek Yolu ticaret güzergâhında önemli bir duraktı. Bu antik kent, günümüz Gaziantep'inde küçük bir köy olan Birecik'in yakınında yer almaktadır. Zeugma MÖ 3. yüzyılda kurulmuş ve daha sonra Romalıların eline geçmiştir. Görünüşe göre şehir 7. yüzyılda yağmalama nedeniyle terk edilmiştir. O zamandan beri, muhtemelen başka halklar zaman zaman kalıntılarda yaşamış, ancak şehrin en parlak dönemi sona ermiştir.

Çingene kızının ünlü taban mozaiği 1998 yılında arkeologlar tarafından keşfedildi! Aslen Zeugma'lı zengin bir aileye ait bir villanın yemek odasının zeminini süslüyordu. Çingene kızı şimdi Gaziantep'teki Zeugma Mozaik Müzesi'nde sergileniyor. Müze resmi olarak 2011 yılında açıldı ve dünyanın en büyük mozaik müzesi olma özelliğini taşıyor. Keşfeden kişi ona bu ismi büyük küpeleri, ürkütücü gözleri ve dağınık saçları nedeniyle vermiş. Çingene kızı müzenin ana cazibe merkezidir ve her yıl binlerce ziyaretçi çekmektedir. Mozaiğin benim de bizzat deneyimleyebildiğim bir başka özelliği daha var: Mozaiğe hangi pozisyondan bakılırsa bakılsın, çingene kızı her zaman doğrudan gözlerinizin içine bakıyor ve sizi büyülüyor!

Bu iyi korunmuş mozaiğin yağmacılar tarafından çalınmayıp arkeologlar tarafından bulunması bir tesadüf eseri olmuştur, ki mozaiğin kayıp kenarından da görebileceğiniz gibi bu yaygın bir uygulamaydı. Kızın yüzü devrilmiş bir sütunun altında yatıyordu ve bu nedenle yağmacılar tarafından onca yıl gözden kaçırılmıştı.

Bu, kısa sürede dünya çapında ün kazanan ve "Gaziantep'in yüzü" haline gelen genç bir kızın keşfinin öyküsüdür. Bu mozaiğin resimlerine Gaziantep'in her yerinde rastlamak mümkün. Restoranlarda, otellerde, mağazalarda tablo olarak ya da halka açık parklarda heykel şeklinde. Antik çağın kapak kızı her yerde! Bir gün yolunuz Gaziantep'e düşerse, kendi gözlerinizle görebilirsiniz. O zamana kadar...

UNESCO tarafından seçildi!

Türk mutfağı, ülke sınırlarının çok ötesindeki çeşitliliğiyle tanınıyor. Ancak ülke içinde özellikle bir şehir mutfak lezzetleriyle öne çıkıyor. Gaziantep!
Gaziantep'in tarihi mutfağında çok çeşitli kebaplar gibi et temelli yemeklerin yanı sıra pırasa çorbası (Şiveydiz) ve mercimek köftesi (Mercimekli Köfte) gibi birçok vejetaryen yemek de yer almaktadır.
Gaziantep daha önce uluslararası alanda hak ettiği yeri alamamış olsa da bu durum en geç 2015 yılında değişti. UNESCO, Gaziantep'i "2015 Dünya Gastronomi Şehri" seçti ve böylece şehri, şeflerini ve kültürünü eşit ölçüde taçlandırdı!

Bu ün ve beraberinde gelen turist artışı yerel halk tarafından her zaman coşkuyla karşılanmadı. Bir taksi şoförü bana "UNESCO'ya girdikten sonra baklavanın fiyatı o kadar arttı ki artık akşam işten sonra eve bir kilo baklava götüremiyorsun" dedi. "Zenginler sabah İstanbul'dan uçağa binip Gaziantep'te yemek yiyebiliyor ve akşam tekrar uçağa binip geri dönebiliyor. Biz ise bir parça akşam kültürünü bile sürdüremiyoruz!" diye ekledi.
Bu elbette sosyal sınıflar arasındaki uçurumun en iyi örneği ve günümüzün küreselleşmiş dünyasının bir sembolü.

Ancak bu örnek aynı zamanda Gaziantep'teki yemek kültürünün özel önemini de gösteriyor. Baklava yerel halk için turistik bir atraksiyon değil, günlük yaşamlarının ayrılmaz bir parçasıdır. Baklava hemen hemen her aile kutlamasında ve özel günde misafirlere ikram edilir. Dini bayramlarda ya da düğünlerde baklava vazgeçilmez bir tatlıdır. Ve damat adayı gelin adayına evlenme teklif ettiğinde, gelinin ailesine hediye olarak büyük bir tepsi fıstıklı baklava getirmezse doğruca evine dönebilir!

Baklavanın hazırlanması, daha doğrusu üretimi çok zahmetlidir ve Gaziantep'te bu iş profesyonellere bırakılmıştır. Türkiye'nin pek çok yerinde baklava ev hanımları tarafından evde de yapılır. Ancak Gaziantep'te insanlar "usta" denilen kişinin mükemmelliğini takdir eder ve onun konumuna itiraz etmeye bile cesaret edemezler. Usta, usta anlamına gelir ve "baklava ustalığı" öğrenilmesi birkaç yıl süren bir meslektir. Bir tepsi baklava için genellikle 40 kat gofret inceliğinde hamur gerekir. Bu hamur, içini görebileceğiniz kadar ince olmalı, ancak aynı zamanda hareket etmemelidir. Gaziantep'in neredeyse her köşesinde bir baklava fırını var, öyleyse daha kolay ve daha iyi olabilecekken neden saatlerinizi harcayasınız ki!

Bu arada, bir dahaki sefere görüşmek üzere...

Antep fıstığı ve Gaziantep ayrılmaz bir çift! Antep fıstığı şehri Gaziantep, Türkiye'nin güneydoğusunda yer almaktadır. Orijinal adı olan "Antep", Atatürk'ün kurtuluş savaşından sonra Gaziantep olarak değiştirilmiştir.

"Gazi" gazi anlamına gelir ve şehrin büyük fedakarlıklarına ve aynı zamanda Müttefiklere karşı kurtuluş sırasındaki büyük başarılarına atıfta bulunur. Antep fıstığı ve Gaziantep bir tencere ve bir kapak gibi birbirine yakışır. Gaziantep benim ailemin memleketi ve size şehrin güzelliğinden ve Antep fıstığının çeşitliliğinden belirli aralıklarla bahsetmek istiyorum.
Geçmişte şehir biraz şüpheli yollarla (Türkiye-Suriye sınırından tüketim malları kaçakçılığı yaparak) refaha kavuştu. Ancak bugün, Türkiye'nin metropolü Gaziantep'in ekonomisi gelişmektedir. Türkiye'nin altıncı büyük şehridir ve kültür turizmi açısından da giderek daha önemli hale gelmektedir. Ancak Gaziantep'i öne çıkaran tarım, sanayi ve ticaret alanlarındaki zenginliğidir. Verimli, kırmızı topraklar fıstık ağaçlarının yetişmesi için en iyi koşulları sunmaktadır. Antep fıstığı Eylül ayında hasat edilir ve çeşitli amaçlar için işlenir: Kurutulduktan sonra, Antep fıstığının büyük bir kısmı kabuklarıyla birlikte kavrulur ve tuzlanır ve daha sonra doğrudan tüketim için atıştırmalık olarak satılır. Diğer kısmı ise kabuklu ve doğal olarak işlem görür ve baklava gibi hamur işlerinde kullanılır. Bu da bizi bir sonraki noktaya getiriyor: Antep fıstığı ve gaziantep aslında bir ikili değil, baklavayı da eklersek bir üçlü!

Baklava Gaziantep'te sıradan bir tatlı değil, bir gastronomi sanatıdır. Sitemizde, diğer şeylerin yanı sıra, çok çeşitli tat ve kalitelerde, daha ileri işlemler için kabuklu antep fıstığı bulacaksınız. Antep fıstığı uzmanı olduğumuzu iddia etmek isteriz! Elbette, Antep fıstığımızı sadece baklava için değil, aynı zamanda diğer birçok tatlı ve tuzlu ürün için de kullanabilirsiniz.

Örneğin pastane kreasyonları, fıstık püresi, sucuk ürünleri, çikolata ve çok daha fazlası için. Gaziantep ve Antep fıstığının sunabileceği çok daha fazla şey var elbette. Bugün için bu küçük bir genel bakıştı, bu konuyla ilgili daha ilginç haberleri dört gözle bekleyebilirsiniz. Yakında görüşmek üzere....