Gastronomik olarak olağanüstü!

UNESCO tarafından seçildi!

Türk mutfağı, ülke sınırlarının çok ötesindeki çeşitliliğiyle tanınıyor. Ancak ülke içinde özellikle bir şehir mutfak lezzetleriyle öne çıkıyor. Gaziantep!
Gaziantep'in tarihi mutfağında çok çeşitli kebaplar gibi et temelli yemeklerin yanı sıra pırasa çorbası (Şiveydiz) ve mercimek köftesi (Mercimekli Köfte) gibi birçok vejetaryen yemek de yer almaktadır.
Gaziantep daha önce uluslararası alanda hak ettiği yeri alamamış olsa da bu durum en geç 2015 yılında değişti. UNESCO, Gaziantep'i "2015 Dünya Gastronomi Şehri" seçti ve böylece şehri, şeflerini ve kültürünü eşit ölçüde taçlandırdı!

Bu ün ve beraberinde gelen turist artışı yerel halk tarafından her zaman coşkuyla karşılanmadı. Bir taksi şoförü bana "UNESCO'ya girdikten sonra baklavanın fiyatı o kadar arttı ki artık akşam işten sonra eve bir kilo baklava götüremiyorsun" dedi. "Zenginler sabah İstanbul'dan uçağa binip Gaziantep'te yemek yiyebiliyor ve akşam tekrar uçağa binip geri dönebiliyor. Biz ise bir parça akşam kültürünü bile sürdüremiyoruz!" diye ekledi.
Bu elbette sosyal sınıflar arasındaki uçurumun en iyi örneği ve günümüzün küreselleşmiş dünyasının bir sembolü.

Ancak bu örnek aynı zamanda Gaziantep'teki yemek kültürünün özel önemini de gösteriyor. Baklava yerel halk için turistik bir atraksiyon değil, günlük yaşamlarının ayrılmaz bir parçasıdır. Baklava hemen hemen her aile kutlamasında ve özel günde misafirlere ikram edilir. Dini bayramlarda ya da düğünlerde baklava vazgeçilmez bir tatlıdır. Ve damat adayı gelin adayına evlenme teklif ettiğinde, gelinin ailesine hediye olarak büyük bir tepsi fıstıklı baklava getirmezse doğruca evine dönebilir!

Baklavanın hazırlanması, daha doğrusu üretimi çok zahmetlidir ve Gaziantep'te bu iş profesyonellere bırakılmıştır. Türkiye'nin pek çok yerinde baklava ev hanımları tarafından evde de yapılır. Ancak Gaziantep'te insanlar "usta" denilen kişinin mükemmelliğini takdir eder ve onun konumuna itiraz etmeye bile cesaret edemezler. Usta, usta anlamına gelir ve "baklava ustalığı" öğrenilmesi birkaç yıl süren bir meslektir. Bir tepsi baklava için genellikle 40 kat gofret inceliğinde hamur gerekir. Bu hamur, içini görebileceğiniz kadar ince olmalı, ancak aynı zamanda hareket etmemelidir. Gaziantep'in neredeyse her köşesinde bir baklava fırını var, öyleyse daha kolay ve daha iyi olabilecekken neden saatlerinizi harcayasınız ki!

Bu arada, bir dahaki sefere görüşmek üzere...