من اختيار اليونسكو!
يُعرف المطبخ التركي بتنوعه الذي يتجاوز حدود البلاد. ومع ذلك، تبرز مدينة واحدة داخل البلاد بفضل مأكولاتها الشهية بشكل خاص، وهي غازي عنتاب!
لا تقتصر الأطباق التاريخية في غازي عنتاب على الأطباق الغنية باللحوم مثل أنواع الكباب المختلفة، بل تشمل أيضًا العديد من الأطباق النباتية مثل حساء الكراث (Şiveydiz) أو كرات العدس (Mercimekli Köfte).
على الرغم من أن غازي عنتاب لم تحظ بالمكانة التي تستحقها على الصعيد الدولي سابقًا، إلا أن ذلك تغير في عام 2015 على أبعد تقدير. فقد اختارت اليونسكو غازي عنتاب "مدينة فنون الطهي العالمية لعام 2015"، لتتوج بذلك المدينة وطهاتها وثقافتها على حد سواء!
لم يلقَ الشهرة المصاحبة لذلك والزيادة الناتجة في أعداد السياح دائمًا حماسًا لدى السكان المحليين. "بعد تعيين اليونسكو، ارتفعت أسعار البقلاوة كثيرًا لدرجة أن المرء لم يعد يستطيع شراء كيلوغرام من البقلاوة بعد العمل ليلاً ليأخذه إلى المنزل"، هكذا قال لي سائق تاكسي. وأضاف: "يستطيع الأثرياء استقلال الطائرة صباحًا في إسطنبول لتناول الطعام في غازي عنتاب والعودة مساءً. ونحن لم نعد نستطيع حتى الحفاظ على جزء من ثقافتنا اليومية!".
هذا بالطبع مثال ساطع على الفجوة بين الطبقات الاجتماعية ورمز للعالم المعولم اليوم.
لكن هذا المثال يظهر أيضًا الأهمية الخاصة لثقافة الطعام في غازي عنتاب. فالبقلاوة بالنسبة للسكان المحليين ليست مجرد معلم سياحي، بل هي جزء لا يتجزأ من حياتهم اليومية. في كل احتفال عائلي ومناسبة خاصة تقريبًا، تُقدم البقلاوة للضيوف. وفي الأعياد الدينية أو حفلات الزفاف، لا يمكن الاستغناء عن البقلاوة كحلوى. وإذا تقدم العريس المستقبلي لخطبة عروسه المستقبلية، يمكنه العودة إلى منزله فورًا إذا لم يكن معه صينية كبيرة من بقلاوة الفستق كهدية لوالدي العروس!
تحضير البقلاوة، أو بالأحرى صناعتها، يتطلب جهدًا كبيرًا، وهذا ما يتركونه المحترفون في غازي عنتاب. في العديد من الأماكن في تركيا، تُخبز البقلاوة في المنزل من قبل ربات البيوت. ولكن في غازي عنتاب، يُقدرون إتقان ما يسمى بـ "أوستا" ولا يجرؤون حتى على منافسته في موقعه. "أوستا" تعني معلم، و "بقلاوة أوستا" هي مهنة يجب تعلمها لعدة سنوات. لصنع صينية من البقلاوة، يلزم عادة 40 طبقة من العجين الرقيق جدًا. يجب أن يكون هذا العجين رقيقًا لدرجة يمكن الرؤية من خلاله، ولكن في نفس الوقت لا يجب أن يتمزق. في كل زاوية تقريبًا في غازي عنتاب، توجد ورشة لصنع البقلاوة، فلماذا تبذل ساعات من الجهد بينما يمكنك الحصول عليها بسهولة وبجودة أفضل!
في هذا السياق، إلى اللقاء في المرة القادمة…