Pistazien Qualität
Worin unterscheiden sich die Qualitäten der Pistazien?
Pistazienkerne lassen sich in mehrere Qualitätsgruppen (Gradierung) unterteilen. Die Qualität der Pistazie ist von verschiedenen Faktoren abhängig, wie zum Beispiel von der Farbe. Die Farbe ist wiederum Abhängig von der jeweiligen Erntezeit (z. B. Frühernte). Je heller die Haut der Pistazienkerne ist, desto höher ist ihr Qualitätsgrad und ihr Wert. Der Geschmack ändert sich hierdurch nur minimal, ist jedoch für die weiterverarbeitende Industrie von großer Bedeutung! Für Produkte wie Baklava, Eis, Schokolade, Pralinen oder Fleischereiproduk werden unterschiedliche Qualitäten verwendet.
Blanchiert
Blanchierte Pistazienkerne sind ohne Haut und geschmacklich am besten. Ihr intensiver Geschmack ist für die Weiterverarbeitung in Wurst, Paste & Mus ist nicht zu toppen.
Grün Perfekt
Pistazienkerne mit einem Rotanteil von max. 5 % sind äußerst schmackhaft und eignen sich am besten für die Verarbeitung zu Backwaren wie Baklava! Mit leuchtend grünen Pistazien kreieren Sie die besten und leckersten Baklava Spezialitäten!
Grün 1; Grün 2
Grün 1 & 2 Pistazien unterscheiden sich durch ihren Rotanteil.
Mit max. 40 % haben Grün 2 Pistazien einen höheren rötlichen Anteil als Grün 1 Pistazien mit max. 20 %. Beide Pistazien-Varianten eignen sich zur Verarbeitung in Gebäck wie Baklava, da sie über einen intensiven Geschmack verfügen.
Grün 3; Grün 4
Der rötliche Anteil der Grün 3 (max. 60 %) und Grün 4 (max. 80 %) Variante ist am höchsten. Trägt allerdings kaum zur Veränderung des Geschmacks bei und findet ebenfalls überwiegend Verwendung bei der Verarbeitung von Gebäck wie z. B. Baklava.
Red Yellowish, Meverdi & Sira
Red Yellowish, Mervedi und Sira Pistazien eignen sich mit ihrem milden Geschmack am besten für die Weiterverarbeitung in Keksgebäck, Schokolade, Türkisch Delight, Eis und weiteren süßen Spezialitäten.
