5,90€ вартість доставки | Безкоштовна доставка при замовленні від 99,-€

Кешью

З ботанічної точки зору кешью — це зовсім не справжні горіхи, а насіння плоду кешью (Anacardium occidentale), вічнозеленого дерева з тропічних регіонів, як-от Бразилія, Індія, В’єтнам та деякі країни Африки. Сам плід, так зване яблуко кешью, має жовто-червоний колір, а горішок міститься у нирковидній оболонці під ним. Завдяки м’якому горіховому смаку та кремовій текстурі кешью можна використовувати по-різному: як перекус, у песто, як основу для веганського вершкового сиру, у каррі або салатах.

Зміст

1. Кешью: загальний огляд

Дерева кешью належать до родини сумахових, як і фісташки та манго. На деревах ростуть яблука кешью, а знизу до них кріпиться сам горіх кешью у твердій шкаралупі. Після збору врожаю ядро відокремлюють від шкаралупи — це процес, що вимагає особливої обережності через речовини, які подразнюють шкіру (кардол), що містяться в сирій шкаралупі. Кешью, який продається в магазинах, уже пройшов попередню обробку і повністю безпечний для вживання.

2. Вирощування, обробка та сорти

2.1 Вирощування і виробництво

Дерева кешью ростуть у тропічних регіонах, таких як Бразилія, Індія, В’єтнам та різні африканські країни. Збір врожаю часто досі відбувається вручну, так само як і очищення від шкаралупи — складна робота через речовини, що подразнюють шкіру. Тому сертифікати справедливої торгівлі відіграють важливу роль у забезпеченні гідних умов праці протягом усього ланцюга постачання. Оскільки дереву кешью потрібен тропічний клімат, в Німеччині чи Європі його не вирощують, тож транспортування з регіонів вирощування є частиною екологічного сліду продукту.

2.2 Сорти і різновиди

Органічний кешью вирощують без хімічно-синтетичних засобів захисту рослин, і зазвичай він трохи дорожчий. Кешью, очищений вручну, потребує більше зусиль в обробці, тоді як продукт, очищений машинним способом, коштує дешевше. Є також відмінності за розміром: цілі ядра добре підходять для перекусу, а половинки й уламки дешевші й чудово пасують для песто або перемелювання.

2.3 Обсмажування, соління та інша обробка

Кешью можна обсмажувати на сковороді або в духовці, найкраще на помірному вогні, щоб не пошкодити чутливі жири. Після цього його можна посолити або карамелізувати у солодко-солоному варіанті. Для намазок або веганських замінників сиру кешью часто замочують — на ніч у воді або швидким способом у гарячій воді — а потім ретельно перетирають у пюре. Мелений кешью також підходить як загусник або замінник меленого мигдалю в рецептах.

→ Відкрийте для себе смажений і солоний кешью в магазині

3. Харчова цінність і засвоюваність

3.1 Огляд харчової цінності

На 100 грамів кешью припадає приблизно 550–600 кілокалорій, а жменя вагою близько 30 грамів містить приблизно 170 кілокалорій. Вміст жиру становить 42–48 відсотків і складається переважно з мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, при цьому частка омега-3 порівняно невелика у порівнянні з волоськими горіхами. Вміст вуглеводів становить близько 30 відсотків, з яких невелика частина припадає на харчові волокна, а вміст білка — 15–18 відсотків.

Кешью містить вітаміни B1 і B6, проте в ньому практично відсутній вітамін B12, що особливо важливо для людей на веганському харчуванні. Серед мінералів вирізняється високий вміст магнію, а також присутні залізо, цинк, калій і трохи кальцію.

3.2 Можливі ризики та засвоюваність

Кешью, як і інші горіхи та насіння, може викликати алергічні реакції. Тим, хто має алергію на горіхи або знає про перехресні алергії, варто бути обережними. Гістамінові реакції на кешью трапляються рідко, але в окремих випадках можливі. Під час вживання великих кількостей може виникати здуття або діарея, оскільки рослинні речовини, такі як лектини або щавлева кислота, можуть спричиняти дискомфорт у людей із чутливим шлунково-кишковим трактом. Через відносно високий вміст жиру та калорій варто стежити за розміром порції.

Як уже згадувалося, речовина кардол, що подразнює шкіру, міститься лише в сирій, необробленій шкаралупі — кешью, який продається в магазинах, обсмажений або оброблений іншим способом, повністю безпечний.

3.3 Скільки кешью можна їсти на день?

Жменя, тобто приблизно 30 грамів, вважається звичною орієнтовною порцією. Поєднання жирів, білка та харчових волокон забезпечує гарне відчуття ситості, тому кешью чудово підходить як перекус між прийомами їжі — навіть у невеликій кількості.

4. Купівля, зберігання і термін придатності

Кешью слід зберігати в прохолодному, сухому й темному місці, найкраще в герметичній ємності. У холодильнику він зберігається ще трохи довше. Непочаті упаковки придатні до вживання від кількох місяців до приблизно року, а після відкриття рекомендується спожити продукт протягом кількох тижнів. Зіпсований кешью можна розпізнати за прогірклим запахом, гірким смаком, видимою пліснявою або чорними цятками — у такому разі його краще не їсти.

Кешью також добре піддається заморожуванню і в такому вигляді зберігається від кількох місяців до року. Розморожений продукт варто спожити швидко.

5. Кулінарне використання та рецепти

5.1 Пікантні страви

Кешью — популярна заміна кедрових горішків у песто, наприклад, у поєднанні з черемшею. В індійській та азіатській кухні його охоче додають до каррі та страв вок. А в салатах і боулах, наприклад з виноградом, шпинатом, рукколою чи кускусом, кешью надає хрусткості та ніжного кремового смаку.

5.2 Солодкі страви

Смажений кешью з медом і корицею або вмочений у шоколад — популярний солодкий перекус. Кешью також чудово пасує до печива та іншої випічки.

5.3 Рослинні альтернативи

Замочений і перетертий у пюре кешью — популярна основа для веганського вершкового сиру, кешью-молока або кешью-йогурту. Охочі можуть також спробувати ферментувати кешью-масу, щоб отримати альтернативу сиру.

→ Відкрийте для себе кешью для ваших рецептів

6. Часті запитання та порівняння з іншими горіхами

6.1 Чи є кешью насправді горіхом?

З ботанічної точки зору — ні, він належить до насіння плоду кешью. Але в повсякденній мові його, як мигдаль чи фісташки, зазвичай називають горіхом.

6.2 Кешью порівняно з іншими горіхами

Порівняно з мигдалем кешью містить менше харчових волокон і білка, зате він кремовіший і легше засвоюється. Арахіс, який ботанічно є бобовою культурою, містить більше білка, тоді як кешью має м’якіший і солодкуватіший смак і трохи більше вуглеводів. Волоський горіх, своєю чергою, містить більше жирних кислот омега-3 і має терпкіший смак, тоді як кешью більш універсальний у солодких стравах. Якщо потрібно замінити кешью в рецепті, можна скористатися мигдалем, соняшниковим насінням або кедровими горішками, хоча відтворити специфічний смак кешью вдасться лише частково.

6.3 Як розпізнати зіпсований кешью?

Прогірклий запах чи смак, видима пліснява або темні плями — явні тривожні ознаки. У разі сумнівів краще викинути продукт.

6.4 Кешью під час вагітності та занять спортом

Під час вагітності, як і в звичайному житті, кешью забезпечує вітаміни, мінерали та рослинний білок, при цьому варто стежити за його калорійністю, як і в разі будь-якого висококалорійного продукту. Кешью також легко використовувати як багатий на білок перекус довкола спортивної активності — наприклад, подрібненим поверх мюслі або в смузі.

Висновок

Кешью — це універсальний, кремовий продукт із хорошим поживним профілем: корисними жирами, рослинним білком і магнієм. Якщо звертати увагу на походження та якість, найкраще обираючи продукт із сертифікатом органічного виробництва або справедливої торгівлі, і стежити за розміром порції, кешью можна легко включити в різноманітне харчування — як перекус, у песто або як основу для рослинних альтернатив молочним продуктам.

→ Відкрийте для себе кешью найвищої якості в магазині easynuts